Controllo HACCP nel settore ristorativo

La ripartizione del comparto ristorativo extra domestico si può suddividere in tre grandi settori: commerciale, collettivo, viaggiante. Gli esercizi pubblici che materializzano la ristorazione commerciale sono caratterizzati dal fatto che i loro utenti consumatori non sono normalmente riuniti in comunità ed essi stessi stabiliscono rapporti diretti con il ristoratore, del cui locale sono e restano … Continue reading Controllo HACCP nel settore ristorativo

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Pericolo e rischio alimentare

L'igiene degli alimenti studia il controllo di tutti gli alimenti in rapporto alla loro produzione, al loro approvvigionamento, al modo di conservazione e preparazione, con particolare attenzione agli inquinamenti e alle alterazioni possibili. La nozione di pericolo presenta due aspetti importanti, caratterizzati dall'agente pericoloso e dalla situazione che ne risulta. Pericolo è ciò che minaccia … Continue reading Pericolo e rischio alimentare

Territorio e impatto ambientale

L'ambiente, le risorse naturali, le zone ecologicamente sensibili, la cultura e il patrimonio artistico sono tra le componenti fondamentali di una destinazione turistica. Per questo motivo, i turisti, i residenti, le imprese del settore e le amministrazioni pubbliche devono contribuire a proteggere l'ambiente e le risorse naturali; salvaguardare le zone costiere, di montagna e le … Continue reading Territorio e impatto ambientale